霉干菜

     我们绍兴自古就是中国古城，作为绍兴人的我。自然要讲讲家乡特产了，今天，我讲的是霉干菜的制作方法。

     既然霉干菜是绍兴人的特产，应该也只有绍兴人知道它的制作方法，现在让我来教你制作吧！

     初冬时节，人们将暗红色的芥菜子撒在松软的土地里，再浇粪水（是隔两天浇一次哦）过个十多天，咖啡色的土地上就会长出了绿色的绒毛，从远处看去，就像一块绿色的大地毯。又过了几天，就会出现一株株绿色的“羽毛”，到这个时候就可以开始移栽了。先把茁壮的芥菜苗连根拔起移到土地里。再浇上粪水，又过了几十天，等芥菜长到一尺来高时，就把芥菜外圈的叶子一片一片的剥下来 。洗干净，晾干 堆成一堆，过个四五天 等芥菜叶子颜色变成黄色就可以腌制了。这个过程 很重要就像酿酒过程中的发酵一样能够决定乌干菜好坏。这时候就可以腌制了，找一个干净的缸将芥菜铺在缸底一层，在洒一层盐依次类推，人站在上面踩至有水出来，然后放上一块大石头，等半个多月后把腌制好的芥菜取出来拧干水分。在